Galiojimo laikas atitinka gamintojo nurodytą laikotarpį, per kurį maistas, esant tinkamoms laikymo sąlygoms, yra tinkamas vartoti, tai yra, jame nėra maistinių medžiagų pokyčių ir jis nėra palankus mikroorganizmų vystymuisi, nesukeliant ligos rizikos.
Nors kai kurie maisto produktai yra laikomi saugiais vartoti net pasenus, pavyzdžiui, su prieskoniais, makaronais ir ryžiais, kiti, net jei jie nekeičia savo tekstūros, kvapo, spalvos ar skonio, gali būti pavojingi sveikatai. Taip yra todėl, kad kai kurie maiste esantys mikroorganizmai gali daugintis nesukeldami jokių pastebimų pokyčių ir sutrikdyti maisto kokybę, keldami pavojų asmens sveikatai. Dėl šios priežasties maisto vartojimas pasibaigus galiojimo laikui yra laikomas visuomenės sveikatos problema, nes maisto vartojimą dažnai lemia regėjimo ir (arba) suvokimo ypatybės, dėl kurių atsiranda liga.
Kad maistas būtų laikomas saugiu vartoti, įskaitant galiojimo laiką, svarbu, kad jis būtų laikomas tinkamai pagal gamintojo rekomendacijas, kurios paprastai aprašomos etiketėje. Tinkamo laikymo trūkumas skatina mikroorganizmų, galinčių sukelti ligą, vystymąsi.
Kaip žinoti, ar galima valgyti maistą
Norint saugiai vartoti maistą, svarbu atkreipti dėmesį į etiketėje nurodytą tinkamumo laiką, taip pat jo laikymo sąlygas ir kai kurias savybes, kurios gali rodyti patogeninių mikroorganizmų augimą. Taigi, pagrindinės savybės, į kurias reikia atkreipti dėmesį, yra:
- Spalva: atidžiai stebėkite, ar maisto spalva yra tokia, kokia tikėtasi, ar ji pasikeitė. Puikus pavyzdys yra supakuota mėsa, kuri, pradėjus pūti, šiek tiek pasikeičia savo spalva, pradėjusi žalsvą spalvą; Kvapas: antras žingsnis, nustatantis, ar maistą galima vartoti, ar ne, yra kvapas. Tai gali parodyti, ar maistas, pavyzdžiui, rūgštus, sugedęs ar supuvęs. Puikus pavyzdys yra sriuba, kuri, kai pradeda pūti, turi rūgštų kvapą; Tekstūra: tekstūra taip pat padeda nustatyti, ar maistą verta vartoti, ar ne, nes jei jis pasikeičia arba atrodo keista, granuliuota ar tiršta, tai gali parodyti, kad maistas yra pažeistas. Puikus to pavyzdys yra kremas, kuris sugedus supjaustomas ir jo tekstūra nebėra vienalytė; Skonis: tai paskutinė savybė, kurią reikia įvertinti, nes tai gali kelti pavojų asmens sveikatai. Ši charakteristika paprastai įvertinama tik tada, kai kitos savybės atrodo normalios. Tokiu atveju patartina paragauti nedidelio maisto kiekio, prieš jį suvartojant visą ar naudojant virimui.
Galiojimo laiką gamintojas nustato atlikdamas kelis bandymus, atliktus siekiant įvertinti galimą mikrobų augimą maiste esant skirtingoms laikymo sąlygoms. Svarbu atkreipti dėmesį į maisto galiojimo laiką, nes net jei nenustatoma jokių maisto savybių pokyčių, kai kurie mikroorganizmai gali daugintis arba gaminti toksinus, kurie gali sukelti apsinuodijimą maistu. Žinoti, kaip nustatyti apsinuodijimo maistu simptomus.
Ar galiu valgyti šiek tiek laiko?
Nors tinkamumo laikas yra svarbi nuoroda norint patikrinti maisto kokybę, kai kuriuos produktus galima vartoti net pasibaigus tinkamumo laikui. Taip yra todėl, kad jų laikymo sąlygos nėra tokios reiklios ir todėl, kad jie toleruoja didelius temperatūros svyravimus.
Kai kurie maisto produktai, kuriuos galima valgyti pasenus nesukeliant pavojaus savo sveikatai, yra, pavyzdžiui, sausi tešlos gaminiai ir ryžiai, miltai, druska, cukrus, prieskoniai, vanduo ir šaldytos daržovės. Šie maisto produktai paprastai gali būti vartojami praėjus keliems mėnesiams nuo jų tinkamumo vartoti pabaigos, jei nepakinta jų spalva, kvapas, tekstūra ar skonis. Be to, jų pakuotė taip pat turi būti užplombuota ir laikoma pagal gamintojo pateiktas instrukcijas.
Pvz., Atšaldyti maisto produktai, tokie kaip mėsa, jogurtai, pienas, grietinė, kondensuotas pienas ir varškė, yra produktų, kurių negalima vartoti po galiojimo pabaigos, pavyzdžiai ir jų savybės turėtų būti įvertintos net ir pasibaigus jų galiojimo laikui. Be to, vaistai ir papildai yra išimčių pavyzdžiai, kurie turėtų būti vartojami tik pasibaigus tinkamumo vartoti laikui, nes jie gali kelti pavojų sveikatai.
