Karotinoidai: kokie jie yra ir kuriuose maisto produktuose jų galima rasti

Karotinoidai yra pigmentai, natūraliai esantys šaknyse, lapuose, sėklose, vaisiuose ir žieduose, kurių taip pat galima rasti gyvūninės kilmės maisto produktuose, pavyzdžiui, kiaušiniuose, mėsoje ir žuvyje. Svarbiausi karotenoidai kūnui ir gausiausi maiste yra likopenas, beta karotinas, liuteinas ir zeaksantinas, kuriuos reikia nuryti, nes organizmas nesugeba jų pasigaminti.

Šios medžiagos turi antioksidantą, apsaugo nuo foto ir sąveikauja su kitais antioksidantais, stiprindamos imuninę sistemą ir apsaugodamos ląsteles nuo oksidacinio pažeidimo.

Kadangi maiste nėra karotenoidų, tačiau jie yra susiję su baltymais, skaidulomis ir polisacharidais, kad jie galėtų absorbuotis, jie turi išsiskirti, nes tai gali įvykti paties organizmo procesų metu, pavyzdžiui, kramtant ar hidrolizuojant skrandį. bet ir ruošiant, taigi svarbu, kaip maistas gaminamas. Be to, dauguma karotinoidų tirpsta riebaluose, todėl jų absorbcija pagerėja, jei jie siejami su riebalais, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi.

1. Beta-karotinas

Beta-karotinas yra medžiaga, kuri vaisiams ir daržovėms suteikia oranžinę ir raudoną spalvas, nes jų yra daugiausiai maiste. Dalis šio karotenoido yra paverčiama retinoliu, labai svarbiu vitaminu tinkamam kūno funkcionavimui.

Beta karotinas pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios neleidžia atsirasti DNR pažeidimams ir sumažina kai kurių vėžio rūšių riziką.

Be to, šis karotenoidas taip pat turi apsauginį fotoveiklumą, kai oda yra veikiama saulės, nes ji dalyvauja cheminėse reakcijose epidermyje, blokuoja saulės spindulius ir antioksidantus, taip pat vilkina saulės eritemos atsiradimą.

Beta karotino maistas

Kai kurie maisto produktai, kuriuose gausu beta-karotino, yra morkos, moliūgai, špinatai, lapiniai kopūstai, žalioji ropė, melisos su kantaloupe ir buriti. Peržiūrėkite visą sąrašą maisto produktų, kuriuose gausu beta-karotino.

Geras būdas padidinti beta karotino pasisavinimą iš maisto yra morkų ar moliūgų nurijimas po virimo, nes jų biologinis prieinamumas yra daug didesnis, jie geriau įsisavinami ir yra didesni.

2. Likopinas

Likopinas yra karotinoidas, taip pat pasižymintis antioksidantais, atsakingas už raudoną maisto dažymą. Ši medžiaga taip pat apsaugo nuo UV spindulių sukeliamos eritemos ir sumažina fermentų, ardančių kolageno, elastino ir mitochondrijų DNR, indėlį į sveikos odos palaikymą ir vilkinimą senėjimą.

Be to, tai taip pat padeda užkirsti kelią kai kurioms vėžio rūšims ir pagerina kraujagyslių veiklą, taip užkertant kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi. Sužinokite daugiau apie likopeno naudą.

Likopino maistas

Kai kurie likopeno turintys maisto produktai yra pomidorai, raudona gvajava, papaja, vyšnia ir jūros dumbliai.

Šiluminis kai kurių šių maisto produktų apdorojimas pagerina jų įsisavinimą. Be to, jei pomidorai yra apdorojami karščiu ir pridedami aliejaus, pavyzdžiui, alyvuogių aliejaus, jo absorbcija gali padidėti maždaug 2–3 kartus, palyginti su šviežiomis pomidorų sultimis.

3. Liuteinas ir zeuksantinas

Liuteinas yra karotinoidas, kurio gausu tinklainėje, akyje, apsaugo jį nuo fotooksidacinių pažeidimų ir neleidžia atsirasti regos sutrikimams. Šis karotenoidas daro teigiamą poveikį užkertant kelią ir progresuojant geltonosios dėmės degeneracijai, kurią sukelia senėjimas, nes tai yra pagrindinė aklumo priežastis vyresniems nei 65 metų žmonėms.

Be to, liuteinas taip pat prisideda prie kai kurių vėžio rūšių prevencijos. Sužinokite daugiau apie liuteiną.