Rauginti kopūstai: kas tai yra, nauda ir kaip tai padaryti

Rauginti kopūstai, iš pradžių žinomi kaip rauginti kopūstai, yra kulinarinis gaminys, gaminamas fermentuojant šviežius kopūstus ar kopūstų lapus.

Fermentacijos procesas vyksta tada, kai bakterijos ir mielės, esančios natūraliai kopūstuose, liečiasi su daržovės išskiriamais cukriais, gamindamos pieno rūgštį. Tai lemia probiotikų, to paties tipo mikroorganizmų, esančių tokiuose maisto produktuose kaip jogurtas ar kefyras, augimą ir vystymąsi.

Rauginti kopūstai, turintys daug probiotikų, gali būti naudingi sveikatai, nes pagerina virškinimą ir maistinių medžiagų pasisavinimą, stiprina imuninę sistemą ir skatina bendrą sveikatos pagerėjimą.

Privalumai sveikatai

Rūgštus skonis ir būdingas raugintų kopūstų kvapas atsiranda dėl šios daržovės fermentacijos proceso. Be to, fermentacija daro maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus biologiškai prieinamesnius, palyginti su žaliavos pavidalu.

Taigi atrodo, kad pagrindiniai raugintų kopūstų privalumai sveikatai:

1. Palaiko virškinimo trakto sveikatą

Kadangi tai raugintas maistas, rauginti kopūstai turi probiotikų, kurie yra gerosios bakterijos, kurios gyvena žarnyne ir pagerina bendrą žarnyno sveikatą.

Taigi šio maisto vartojimas padeda padidinti svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas B, kalcis ir geležis, pasisavinimą. Be to, atrodo, kad tai padeda pagerinti maisto virškinimą, kovoti su skrandžio rūgštingumu, reguliuoti žarnyno tranzitą ir netgi skatinti laktozės virškinimą, ypač žmonėms, turintiems netoleranciją.

Dėl šių priežasčių rauginti kopūstai taip pat gali būti naudojami siekiant užkirsti kelią uždegiminėms žarnyno ligoms, tokioms kaip, pavyzdžiui, Krono liga ar dirgliosios žarnos sindromas.

2. Padeda numesti svorio

Rauginti kopūstai gali būti naudojami dietose norint numesti svorio, nes jie turi mažai kalorijų, be to, turi daug skaidulų, o tai sukelia didesnį sotumo jausmą, sumažina kitų kaloringesnių maisto produktų suvartojimą.

Be to, kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad probiotikų, tokių, kokių yra raugintuose kopūstuose, vartojimas gali padėti sumažinti riebalų įsisavinimą žarnyne, teikiant pirmenybę svorio metimui.

3. Mažina stresą ir nerimą

Kai kurie tyrimai parodė, kad smegenys ir žarnynas yra susiję, todėl valgydami fermentuotą maistą ir gausius probiotikus, galite palaikyti sveiką žarnyno florą, užtikrindami smegenų sveikatą ir mažindami streso bei kitų psichologinių problemų riziką.

Be to, yra ir tyrimų, kurie rodo, kad probiotikai gali padėti pagerinti atmintį ir sumažinti įvairius nerimo, depresijos ir net autizmo simptomus.

4. Stiprina imuninę sistemą

Raugintų kopūstų probiotikai, palaikydami žarnyno sveikatą, taip pat padeda užkirsti kelią toksinėms medžiagoms lengvai įsiskverbti į kūną per žarnyną, taip užkertant kelią infekcijoms ir nereikalingoms imuninėms reakcijoms.

Be to, atrodo, kad probiotikai sąveikauja su imunine sistema, teikdami signalus, skatinančius organizmo gynybinių ląstelių brendimą. Raugintuose kopūstuose taip pat gausu vitamino C ir geležies, kurios yra svarbios maistinės medžiagos sveikai imuninei sistemai palaikyti.

5. Užkerta kelią vėžiui

Rauginti kopūstai yra maistas, kuriame gausu vitamino C, kuris yra stiprus antioksidantas, saugantis organizmo ląsteles. Taigi yra didesnis atsparumas laisvųjų radikalų daromai žalai, kuri yra susijusi su padidėjusia vėžio rizika.

Rauginti kopūstai taip pat yra geras gliukozinolatų, ty medžiagų, saugančių kūną nuo infekcijų ir turinčių patikrintą priešvėžinį poveikį, šaltinis.

6. Skatina širdies sveikatą

Rauginti kopūstai, kaip ląstelienos ir probiotikų šaltinis, padeda sumažinti cholesterolio kiekį, užkertant kelią jų pasisavinimui žarnyne. Jame taip pat yra daug menakinono, žinomo kaip vitaminas K2, kuris, remiantis tyrimais, atrodo, kad sumažina širdies problemų riziką, užkertant kelią kalcio kaupimuisi arterijose.

Raugintų kopūstų mitybinė informacija

Šioje lentelėje pateikiama informacija apie maistingumą 100 g raugintų kopūstų:

Kiekis 100 g raugintų kopūstų
Kalorijos	21
Lipidai	0, 1 g
Angliavandeniai	3, 2 g
Baltymai	1, 3 g
Druska	2 g
Dietinės skaidulos	3 g
Vitaminas C	14, 7 mg
Kalcis	30 mg
Geležies	1, 5 mg
Magnis	13 mg
Kalis	170 mg
Natris	661 mg

Norėdami gauti raugintų kopūstų pranašumų, patartina vartoti žalią produktą, pavyzdžiui, į salotas ar sumuštinį įpilant 1 šaukštą arba maždaug 10 gramų raugintų kopūstų.

Kaip pasigaminti raugintų kopūstų

Rauginti kopūstai atsiranda dėl kopūstų konservavimo būdo, kuris keletą metų buvo naudojamas kai kuriose Europos šalyse, pavyzdžiui, Vokietijoje. Norėdami paruošti raugintus kopūstus namuose, laikykitės recepto:

Ingredientai

• 1 prinokę kopūstai; 1 šaukštas nejoduotos jūros druskos už kiekvieną kopūstų kg; 1 hermetiškas stiklainis; 2 tarkuotos morkos (nebūtinai).

Paruošimo būdas

Sudėkite morkas į stiklainį. Pašalinkite keletą išorinių lapų, kopūstą supjaustykite į 4 dalis ir tada į plonas juosteles. Į didelį indą sudėkite kopūstų juosteles, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite rankomis. Palikite nusistovėti 1 valandą ir po to vėl sumaišykite kopūstus, kad išleistų vandenį.

Galiausiai įdėkite kopūstus į hermetiško stiklinio indelio vidų ir paspauskite, kad jie būtų gerai suspausti. Įpilkite vandens, kuris buvo išleistas, kad užpildytumėte visą butelį. Raugintus kopūstus 4 savaites laikykite sausoje, tamsioje vietoje, neatidarydami. Po to rauginti kopūstai yra paruošti ir gali būti laikomi šaldytuve.

Šalutinis poveikis ir kontraindikacijos

Nors rauginti kopūstai yra daug naudos teikiantis maistas, dideli histamino kiekiai taip pat buvo rasti kai kuriuose šio produkto preparatuose. Jei taip atsitiks, gali atsirasti alerginių reakcijų, ypač jautresniems žmonėms.

Žmonės, kurie vartoja MAOI antidepresantus, neturėtų valgyti raugintų kopūstų, nes, atsižvelgiant į laikymo laiką, raugintuose kopūstuose gali būti didelis tiramino kiekis, sąveikaujantis su šio tipo vaistais. Taigi, idealu, kad šiais atvejais prieš valgydami maistą visada pasitarkite su gydytoju.