Maistas kepti naudojamas aliejus neturi būti pakartotinai naudojamas, nes pakartotinis jo panaudojimas padidina akroleino, medžiagos, padidinančios ligų, tokių kaip žarnyno sudirginimas ir vėžys, riziką. Jei kepama pakartotinai, reikia imtis ypatingų atsargumo priemonių siekiant sumažinti akroleino gamybą.
Akroleinas susidaro, kai aliejus veikia labai aukštą temperatūrą, nes riebalai keičiasi ir praranda kokybę. Šis skaidymas vyksta net su naudingiausiais sveikatai aliejais, tokiais kaip alyvuogių ir žuvų taukai.
Kepant reikia atsargiai
Toliau pateikiamos kelios atsargumo priemonės, kurių reikia imtis kepant, kad sumažėtų aliejaus skilimas, padidėtų jo naudojimo laikas ir sumažėtų sveikatai kenksmingų medžiagų susidarymas:
- Maksimali temperatūra, kurią turi pasiekti alyva, yra 180ºC. Ženklas, kad temperatūra yra per aukšta, yra tada, kai aliejus išskiria dūmus; Geriau kepti ilgą laiką, nei daryti keletą mažų bulvyčių. Kepimo metu pristabdydami keptuvę / keptuvę / keptuvę aliejus turėtų būti padengtas. neturite liestis su oru; venkite maišyti seną aliejų su nauju aliejumi; aliejus turėtų būti filtruojamas kiekvieno kepimo pabaigoje, kad būtų pašalinti maisto gabalėliai. Norėdami filtruoti aliejų, galite naudoti, pavyzdžiui, kavos filtrą arba marlę; Tarp vienos ir kitos kepimo aliejų reikia laikyti uždengtuose induose ir apsaugoti nuo šviesos, o jei pertrauka tarp naudojimo būdų yra ilga, aliejus turėtų būti dedama į šaldytuvą;
Keptuvės / keptuvės / puodai turi būti suapvalintais kampais, nes tai palengvina valymą ir neleidžia kauptis liekančiam maistui ir senam aliejui.
Požymiai, kad aliejus turėtų būti pakeistas
Aliejaus naudojimo laikas priklauso nuo to, koks kepimas buvo atliktas, nuo temperatūros, kurią aliejus pasiekė, ir nuo laiko, kada jis buvo įkaitintas. Požymiai, kad reikia sunaikinti aliejų, yra šie:
- Kepant susidaro putos ar dūmai; Intensyvus aliejaus ar maisto spalvos tamsėjimas; Keistas aliejaus ar kepto maisto kvapas ir skonis.
Net ir kepant kruopščiai, šis procesas į maistą prideda riebalų ir sudaro sveikatai kenksmingas medžiagas, išvengiant kepto maisto vartojimo ir teikiant pirmenybę keptam ar keptam maistui.
Alyvuogių aliejus yra idealus riebalas, kurį galima dėti į salotas ir baigti ruošti kulinarinius gaminius, todėl štai kaip išsirinkti gerą alyvuogių aliejų.
Taip pat žiūrėkite šį vaizdo įrašą ir sužinokite, kas yra geriausia akis gaminant maistą ir sveiki patarimai, kad nepakenktumėte sveikatai:
