Umami skonis, žodis, reiškiantis skanų skonį, yra maisto produktuose, kuriuose gausu aminorūgščių, ypač glutamato, tokiuose kaip mėsa, jūros gėrybės, sūris, pomidorai ir svogūnai. Umami sustiprina maisto skonį ir skatina seilių gamybą, padidindamas maisto sąveiką su skonio pumpurais ir sukeldamas padidėjusį malonumo jausmą valgant.
Šis skonis jaučiamas suvokus saldų ir rūgštų skonius, o maisto ir greito maisto pramonė dažnai prideda skonio stipriklį, vadinamą mononatrio glutamatu, kad sustiprintų umamio skonį, padaro jį malonesnį ir labiau sukelia priklausomybę.
Maistas su Umami skoniu
Umami skonio maisto produktai yra turtingi aminorūgštimis ir nukleotidais, ypač tie, kuriuose yra gliutamato, inozinato ir guanilato, tokių kaip:
- Maistas, kuriame yra daug baltymų: mėsa, vištiena, kiaušiniai ir jūros gėrybės; Daržovės: morkos, žirniai, kukurūzai, prinokę pomidorai, bulvės, svogūnai, graikiniai riešutai, šparagai, kopūstai, špinatai; Stiprūs sūriai, tokie kaip parmezanas, čederis ir ementalis; Pramoniniai produktai: sojos padažas, paruoštos sriubos, šaldytas paruoštas maistas, pagardų gabalėliais gabaliukai, greiti makaronai, greitas maistas.
Norint išmokti labiau paragauti umamo, reikia atkreipti dėmesį, pavyzdžiui, į labai prinokusio pomidoro skonio pabaigą. Iš pradžių pasirodo rūgštus ir kartaus pomidorų skonis, vėliau gaunamas umami skonis. Tą pačią procedūrą galima atlikti su parmezano sūriu.
Makaronų receptas jaustis Umami
Makaronai yra puikus patiekalas paragauti umami skonio, nes jame gausu maisto produktų, suteikiančių tą skonį: mėsos, pomidorų padažo ir parmezano sūrio.
Ingredientai:
- 1 pjaustyto svogūno, česnako, pipirų ir druskos pagal skonį2 šaukštus alyvuogių aliejaus arba pomidorų ekstrakto pagal skonį2 pjaustytų pomidorų500 g makaronų500 g maltos mėsos3 šaukštų tarkuoto parmezano
Paruošimas:
Įdėkite makaronus virti į verdantį vandenį. Pakepinkite svogūną ir česnaką alyvuogių aliejuje iki aukso rudos spalvos. Įpilkite maltos jautienos ir virkite keletą minučių, pridėdami prieskonių pagal skonį (petražolių, pipirų ir druskos). Įpilkite pomidorų padažo ir pjaustytų pomidorų, kepdami maždaug 30 minučių ant silpnos ugnies, kai keptuvė bus pusiau uždengta arba kol mėsa iškeps. Padažą sumaišykite su makaronais ir ant viršaus dėkite tarkuotą parmezaną. Patiekite karštą.
Kaip pramonė naudoja umamį priklausomybei
Maisto pramonė prideda skonio stipriklį, vadinamą mononatrio glutamatu, kad maistas būtų skanesnis ir sukeliantis priklausomybę. Ši dirbtinė medžiaga imituoja umami skonį, esantį natūraliuose maisto produktuose, ir padidina malonumo, jaučiamo valgant, jausmą.
Taigi, pavyzdžiui, vartojant greito maisto mėsainį, šis priedas pagerina gerą maisto patirtį, priversdamas vartotoją įsimylėti tą skonį ir vartoti daugiau šių produktų. Tačiau per didelis pramoninių produktų, kuriuose gausu mononatrio glutamato, pavyzdžiui, mėsainių, šaldytų maisto produktų, paruoštų sriubų, greitai paruošiamų makaronų ir prieskonių kubelių, vartojimas yra susijęs su svorio padidėjimu ir nutukimu.
