Mononatrio glutamatas (ajinomoto): koks jis yra, poveikis ir kaip jį naudoti

Ajinomoto, dar žinomas kaip mononatrio glutamatas, yra maisto priedas, sudarytas iš gliutamato, amino rūgšties ir natrio, pramonėje naudojamas pagerinti maisto skonį, suteikiant kitokį pojūtį ir padarant maistą skanesnį. Šis priedas yra plačiai naudojamas mėsoje, sriubose, žuvyje ir padažuose, nes yra ingredientas, plačiai naudojamas ruošiant azijietišką maistą.

FDA šį priedą apibūdina kaip „saugų“, nes naujausi tyrimai neįrodė, ar šis ingredientas gali sukelti neigiamą poveikį sveikatai, tačiau tai gali būti susiję su svorio padidėjimu ir simptomų, tokių kaip galvos skausmas, prakaitavimas, nuovargis ir pykinimas, reprezentuojantis kinų restoranų sindromą.

Kaip veikia ajinomoto

Manoma, kad šis priedas stimuliuoja seilių išsiskyrimą ir, manoma, sustiprina maisto skonį veikdamas kai kuriuos specifinius liežuvio glutamato receptorius.

Svarbu paminėti, kad nors mononatrio glutamatas randamas dideliais kiekiais daugelyje baltyminių maisto produktų, sūrus skonis, vadinamas umami, pagerėja tik tada, kai jis yra laisvas, o ne tada, kai yra susijęs su kitomis amino rūgštimis.

Maisto produktai, kuriuose yra daug natrio glutamato

Šioje lentelėje nurodyti maisto produktai, kuriuose yra natrio glutamato:

Maistas	Kiekis (mg / 100 g)
Karvės pienas	2
„Apple“	13
Žmogaus pienas	22
Kiaušinis	23
Jautiena	33
Višta	44
Migdolų	45
Morkos	54
Svogūnai	118
Česnakai	128
Pomidoras	102
Graikinis riešutas	757

Galimas šalutinis poveikis

Aprašytas keli natrio natrio glutamato šalutiniai reiškiniai, tačiau tyrimai yra labai riboti ir dauguma jų buvo atlikti su gyvūnais, o tai reiškia, kad rezultatas gali būti tas pats žmonėms. Nepaisant to, manoma, kad jo vartojimas galėtų:

• Skatinamas maisto vartojimas, nes jis gali pagerinti skonį, dėl kurio žmogus gali valgyti didesnius kiekius, tačiau kai kuriais tyrimais kalorijų suvartojimo pokyčių nenustatyta; Mėgstamiausias svorio padidėjimas, nes jis skatina maisto vartojimą ir kontroliuoja sotumą. Tyrimų rezultatai yra prieštaringi, todėl nepakanka įrodymų, patvirtinančių mononatrio glutamato įtaką svorio augimui; Galvos skausmas ir migrena, kai kurie tyrimai parodė, kad nurijus ne mažiau kaip 3, 5 g mononatrio glutamato, įskaitant maistą, nesukelia galvos skausmo. Kita vertus, tyrimai, vertinantys šio priedo suvartojimą, kai dozė yra didesnė nei arba lygi 2, 5 g, parodė, kad tyrime dalyvavusiems žmonėms pasireiškė galvos skausmas; Tai gali sukelti dilgėlinę, rinitą ir astmą, tačiau tyrimai yra labai riboti, todėl norint įrodyti šį ryšį reikia daugiau mokslinių tyrimų; Kraujospūdžio padidėjimas, nes jame gausu natrio, o padidėjęs kraujospūdis daugiausia žmonėms, sergantiems hipertenzija; Tai gali sukelti kinų restoranų sindromą, kuris gali pasireikšti žmonėms, turintiems jautrumą mononatrio glutamatui, kuriems būdingi simptomai, tokie kaip pykinimas, prakaitavimas, dilgėlinė, nuovargis ir galvos skausmas. Tačiau vis dar neįmanoma įrodyti ryšio tarp šio priedo ir simptomų atsiradimo, nes trūksta mokslinių įrodymų.

Visi tyrimai, susiję su ajinomoto poveikiu sveikatai, yra riboti. Didžioji dalis šio efekto pasireiškė atliekant tyrimus, kuriuose buvo vartojamos ypač didelės mononatrio glutamato dozės, kurių neįmanoma pasiekti laikantis normalios ir subalansuotos dietos. Taigi ajinomoto rekomenduojama vartoti saikingai.

Galima nauda

Ajinomoto vartojimas gali turėti netiesioginę naudą sveikatai, nes gali padėti sumažinti druskos vartojimą, nes jis palaiko maisto skonį ir jame yra 61% mažiau natrio nei įprastoje druskoje.

Be to, jis gali būti naudojamas ir vyresnio amžiaus žmonėms, nes tokiame amžiuje skonio pumpurai ir kvapas nebėra tas pats, be to, kai kuriems žmonėms gali sumažėti seilės, dėl ko sunku kramtyti, ryti ir apetitas.

Kaip vartoti

Norint saugiai vartoti, ajinomoto reikia pridėti nedideliais kiekiais prie receptų namuose, svarbu vengti jo vartojimo kartu su per dideliu druskos vartojimu, nes dėl to maiste bus gausu natrio - mineralo, kuris padidina kraujospūdis.

Be to, būtina vengti dažno perdirbto maisto, kuriame gausu šio prieskonio, pavyzdžiui, patiekalų su gabaliukais, konservuotų sriubų, sausainių, perdirbtos mėsos, paruoštų salotų ir šaldytų patiekalų. Pramoninių produktų etiketėse mononatrio glutamatas gali būti nurodytas tokiais pavadinimais kaip natrio monoglutamatas, mielių ekstraktas, hidrolizuoti augaliniai baltymai ar E621.

Taigi, pasirūpindami tuo, galite būti tikri, kad nebus viršytas ribotas mononatrio glutamato kiekis sveikatai.

Norėdami padėti jums kontroliuoti slėgį ir natūraliai pagerinti maisto skonį, žiūrėkite žemiau pateiktame vaizdo įraše, kaip pasigaminti žolelių druskos.